Thailändische Yacon-Suppe
Der Dandlhof in Wals ist berühmt für seine Raritäten. Ingwer, Kurkuma, Knoblauch aber auch Yaconwurzeln werden von Familie Reiter auf den umliegenden Feldern geerntet. Folgendes köstliche Rezept aus der Yaconwurzel, die man auch wunderbar roh verzehren kann, hat uns Monika Reiter zur Verfügung gestellt.
Viel Vergnügen beim Nachkochen!
Zutaten
| 400g | Yaconwurzel |
| 30g | Ingwer |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 2 Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Honig |
| 1 EL | Thai Currypaste grün (je nach gewünschter Schärfe) |
| 600ml | Gemüsebrühe |
| 250ml | Kokosmilch |
| 15ml | Öl |
| 1 | Prise Salz |
| 1 EL | Petersilie gehackt |
Zubereitung
Schritt 1/3
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfelig schneiden. In etwas Öl die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen.
Schritt 2/3
Dann die Yaconwurzel schälen, würfeln und dann schnell, damit sie nicht braun wird, zusammen mit dem Ingwer zugeben und mitbraten. Honig und Thai-Currypaste beimengen, unterrühren und dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Das Ganze nun aufkochen und dann so lange dahin köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Schritt 3/3
Mittels Stabmixer wird Alles fein püriert und zu guter Letzt die Kokosmilch eingerührt. Mit Salz abschmecken und vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.
(Rezept geteilt von Monika Reiter/Dandlhof in Wals)