Wintersalat mit Roter Rübe und Schafskäse

Feld- bzw. Vogerlsalat und Rote Rüben sind Top-Eisenlieferanten. Kombiniert mit dem Vitamin C der Orange kann das Eisen vom Körper besonders gut aufgenommen werden.

Tipp: Wer die intensive Farbe der Roten Rüben nicht gerne auf den Fingern hat, kann beim Schälen und Schneiden Einweghandschuhe verwenden.

Zutaten

Für 4 Personen

600g	Rote Rüben
100g	Feldsalat
200g	Schafs- oder Hirtenkäse
50g	Walnüsse
	Schale und Filets einer Orange
Für die Marinade:
4 EL	Olivenöl
4 EL	weißer Balsamico
1 TL	scharfer Senf
1 TL	Honig oder Ahornsirup
	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1/2
Rote Rüben im Ganzen je nach Größe ca. 20 Min. kochen, auskühlen lassen und anschließend schälen. Dann die Rüben in kleine Würfel schneiden. Den Salat waschen und zusammen mit den Roten Rüben-Würfel in eine Salatschüsel geben.

Schritt 2/2
Für die Marinade alle Zutaten gut verrühren und über den Salat gießen. Anschließend den Schafskäse in Würfel schneiden und ebenfalls zum Salat geben. Die Walnusskerne kurz in einer heißen Pfanne anrösten, bis sie einen nussigen Duft abgeben.

Schritt 3/3
Etwas Schalenabrieb von der Orange zur Seite stellen. Um an die Filets zu gelangen das obere und untere Ende der Orange abschneiden und nun mit einem dünnen Messer die Schale an den Seiten von der Orange schneiden. Zuletzt die Filets mit dem Messer entlang der feinen Haut heraustrennen.

Zum Anrichten die Walnüsse, Orangenfilets sowie etwas Orangenschale über den Salat streuen.

(Rezept geteilt von Franziska)

Wintersalat mit Roter Rübe und Schafskäse

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