Bärlauch- oder Spinatknödel

Zubereitung

Schritt 1/3
Zuerst wird die Knödelmasse vorbereitet. Dafür Milch und Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über das Knödelbrot gießen. Den Zwiebel in einer Pfanne mit Butter glasig anschwitzen, dann den Bärlauch/Spinat dazugeben und in der Pfanne für ca. 1-2 Minuten mitschwitzen und etwas auskühlen lassen. Die Bärlauch-Zwiebel-Mischung ganz kurz mit dem Pürierstab zerkleinern, sodass noch kleine Blattstücke zu erkennen sind. (So bekommen die Knödel ihre tolle grüne Farbe und den Bärlauch/Spinat kann man trotzdem noch gut erkennen.) Nun die Mischung, zusammen mit dem Mehl ebenfalls über die Knödelmasse geben und gut vermengen. 20 Minuten rasten lassen.

Schritt 2/3
In der Zwischenzweit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen und zum kochenbringen. Bei Bedarf kann man nun noch Milch oder Mehl (je nach Konsistenz) der Knödelmasse beigeben, bevor die Knödel geformt werden. Dazu die Hände mit Wasser anfeuchten. (TIPP: Wenn die Knödel beim Formen leicht zerfallen, ist die Masse zu trocken.) Sobald das Wasser kocht auf die niedrigste Stufe zurückschalten, sodass Wasser nur leicht wallt. Die Garzeit beträgt ca. 15-20 Minuten (je nach Knödelgröße). Knödel aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen.

Schritt 3/3
Butter in einer Pfanne schmelzen und die Knödel darin schwenken, wer mag kann sie auch etwas anrösten. Zuletzt Parmesan über die Knödel streuen und mit brauner Butter aus der Pfanne übergießen.

Etwas herzhafter und würziger fällt das Gericht mit Gorgonzola- oder Blauschimmelsauce aus.

Dazu passt grüner Salat mit klein geschnittenen Radieschen und frischer Gartenkresse als Beilage.

(Rezept geteilt von Franziska)