Cremespinat mit Röstkartoffeln und Spiegelei

Kein Gründonnerstag ohne Cremespinat – Ein Klassiker der österreichischen Traditionsküche!

Lt. einer Studie konsumieren die ÖsterreicherInnen rund 48% der Gesamtjahresmenge um die Osterzeit. (Quelle: APA) Spinat ist reich an Vitamin C und weiteren Antioxidantien, wirkt krebshemmend und beruhigend auf die Verdauung und ist außerdem extrem kalorienarm.

Zutaten

400g	frischer Blattspinat
1 Stk.	Zwiebel
1 Stk.	Knoblauchzehe
100ml	Gemüsesuppe
1 EL	Butter
100ml	Schlagobers
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
	Für die Röstkartoffeln:
2 EL	Raps- oder Sonnenblumenöl
600g	Kartoffeln speckig/festkochend
2 Stk.	Zwiebeln
	Salz, Pfeffer
2 Stk.	Eier

Zubereitung

Schritt 1/3
Zu Beginn Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedecken, etwas Salz zugeben und etwa 20 Minuten bissfest kochen. Wenn sich die Kartoffel beim Anstechen mit einem Messer wieder leicht löst, ist sie fertig gegart. Kartoffeln abseihen und zum Auskühlen beiseite stellen, das Wasser aber noch im Topf lassen. Nun den Spinat gut waschen und eine große Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Den Spinat durch das vorhandene Kochwasser für einige Sekunden durchtauchen und gleich darauf im Eiswasser abkühlen. So behält der Spinat seine frische grüne Farbe.

Schritt 2/3
Den grob geschnittenen Zwiebel und Knoblauch zusammen mit der Butter in einem heißen Topf farblos anschwitzen. Dann den ausgedrückten Spinat sowie die Gemüsesuppe beigeben und für 2-3 Minuten dünsten bevor der Schlagobers dazukommt. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und fein pürieren.

Schritt 3/3
Kartoffeln schälen und in Scheiben sowie die Zwiebel in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffelscheiben darin rösten. Dabei aber nur wenig umrühren, so bleiben die Scheiben ganz. Nun noch 3 Minuten die Zwiebelringe mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zuletzt noch die Spiegeleier in der Pfanne braten und mit frischer Kresse oder frischem Schnittlauch garnieren.

(Rezept geteilt von Franziska)