Frittierter Karfiol in Tahini-Sauce

Dieses Rezept ist ein Ausflug in die Welt der israelischen Küche. In Israel findet man Karfiol oder Blumenkohl oft als Mezze (kleine israelische Vorspeisen) am Tisch mit vielen anderen kleinen Gerichten. Essen ist dort wie hier ein Gemeinschaftserlebnis und bringt die Menschen zusammen.

Zutaten

	Sonnenblumenöl zum Frittieren (2cm Bodenbedeckt)
1 Stk.	Karfiol
2-3 Stk.	Jungzwiebeln
50g	Tahini (Sesampaste)
1-2	Knoblauchzehen
15g	gehackte Petersilie
15g	Minze zum Bestreuen
80g	griechischer Joghurt
	Schalenabrieb einer Bio-Zitrone
60ml	Zitronensaft
1TL	Granatapfelsirup zum Beträufeln
	Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1/3
Das Öl bei mittlerer bis starker Temperatur in einem Topf erhitzen. Die Karfiolröschen in kleinen Portionen mit einer Zange vorsichtig ins heiße Fett geben und 2-3 Minuten unter häufigen Wenden frittieren, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben, in einem Sieb abtropfen lassen und mit etwas Salz bestreuen. Die Jungzwiebeln in Ringe schneiden und ebenfalls etwa 1 Minute frittieren, zum Karfiol geben und das Gemüse etwas abkühlen lassen.

Schritt 2/3
Tahini mit Knoblauch, Kräutern, Joghurt, Zitronenschale und -saft, Granatapfelsirup sowie etwas Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Die Zutaten sorgfältig mit einem Löffel verrühren und dabei etwa 180ml Wasser hinzufügen, bis ein dickes, glattes Dressing entstanden ist (es sollte die Konsistenz von flüssigem Honig haben).

Schritt 3/3
Karfiol und Frühlingszwiebeln dazugeben, gut durchheben und noch einmal abschmecken. Das Gericht in eine Servierschüssel füllen, mit etwas Granatapfelsirup beträufeln und mit gehackter Minze bestreuen.