Karotten-Ingwer-Suppe 2

Für 4 Portionen

2 Stk. kleine Zwiebeln
20 g frischer Ingwer
400 g Karotten
1 EL Rapsöl
1 TL Zucker
700 ml Gemüse-Brühe
1 TL Zitronensaft
30 g Schalotten, Ingwer und Karotten schälen. Alles in dünne Scheiben und ca. 2 min. farblos in heißem Öl anschwitzen. Gemüse mit Zucker bestreuen und diesen leicht karamellisieren lassen, dann die Brühe dazu gießen.
Salz, Pfeffer

Schritt 1/2
Zwiebeln, Karotten und Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alles in einem Topf ca. 2 Min. farblos in heißem Öl anschwitzen. Das Gemüse mit Zucker bestreuen und diesen leicht karamellisieren lassen, dann die Brühe dazu gießen.

Schritt 2/2
Die Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen. Dann die Butter zufügen und alles mit einem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zirtronensaft abschmecken und anrichten.

Einen besonderen Geschmack bekommt die Suppe mit einem Tupfer Kokos-Joghurt oder bestreut mit Kokoschips und rosa Pfeffer.

 

(Ein Rezept von www.lafer.de)

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