Klare Gemüsesuppe

Zubereitung

Schritt 1/2
Zwiebeln mit Schale sowie den gewaschenen Lauch halbieren. Das Gemüse in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden.

Schritt 2/2
Die Zwiebelhälften bei starker Hitze ohne Öl mit den Schnittseiten nach unten im Topf ca. 3 Minuten anbraten. Mit 2l kaltem Wasser aufgießen und das geschnittene Gemüse, den Lauch, die Kräuter sowie die Pfefferkörner hinzufügen. Die Suppe ohne Deckel etwa 1 Stunde schwach wallend kochen und weitere 20 Minuten ohne Hitze ziehen lassen. Zum Schluss erst salzen und Zwiebel, Kräuter und Lauch abseihen. Bei Bedarf gekörnte Gemüsebrühe hinzufügen.

Als Beilage eignen sich Frittaten, Grießnockerl, Suppennudeln, Leberknödel oder Eierschöberl. Sie kann aber auch als Aufguss-Basis für gebundene Suppen, Saucen, Risotto, Polenta oder vegetarische Gerichte verwendet werden.

(Rezept geteilt von Franziska)