Veganes Kürbis-Curry mit Kokosnussmilch

Zutaten

800-1000g	Butternuss- oder Hokkaidokürbis
1 Stk.	Zwiebel
2 Stk.	Knoblauchzehen
2 EL	Öl
2 EL	Zitronensaft
500ml	Kokosnussmilch
2 EL	Curry
	Salz, Pfeffer, Chili
	frische Petersilie oder Jungzwiebel zum Garnieren

Zubereitung

Schritt 1/3
Kürbis in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Den Hokkaido-Kürbis kann man ohne weiteres mit Schale zubereiten, die Schale vom Butternuss-Kürbis wird nicht so weich und sollte besser abgeschält werden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Schritt 2/3
Zwiebel in einem Topf in Öl anschwitzen, dann den Kürbis auf höchster Stufe 3 Minuten anrösten, Knoblauch hinzugeben, Hitze zurückschalten.

Schritt 3/3
Nun den Kürbis mit Curry würzen, den Zitronensaft sowie die Kokosnussmilch hinzugeben und den Kürbis bei niedriger Stufe ca. 5-10 Minuten bissfest kochen. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und mit frischer Petersilie oder Frühlingszwiebeln garnieren.

Dazu passt klassisch Reis, aber auch Couscous, Amaranth, Quinoa oder Polenta.

(Rezept geteilt von Franziska)